Vos techniques pour cuire la viande ?

[Ronuald]

Salut tout le monde ! Je cherche des conseils sur la cuisson de la viande. J'adore faire des barbecues et je vais bientôt m'acheter un Weber Spirit Classic E-330. Comment vous faites pour que la viande soit bien juteuse et pas trop cuite ? Avez-vous des astuces pour le barbecue, comme des temps de cuisson ou des marinades ? Merci pour vos retours, ça m'aidera beaucoup !

[Rocksan]

Salut !
Très bon choix le Weber Spirit E-330, tu vas te régaler avec. Pour garder la viande bien juteuse, j’ai pris l’habitude de la sortir un peu à l’avance, histoire qu’elle ne soit pas trop froide au moment de la poser sur la grille. je commence par la saisir rapidement sur feu vif, puis je termine la cuisson doucement sur le côté moins chaud. Ça évite de la cramer tout en gardant le jus. Je fais aussi souvent une petite marinade maison à base d’huile d’olive, ail, herbes et un petit truc acide genre citron ou vinaigre balsamique, ça aide à attendrir et à parfumer. Et le petit détail qui change tout : laisser reposer la viande quelques minutes une fois cuite, sous une feuille d’alu. Tu verras, c’est magique pour garder tout le jus.
Si ça t’intéresse, je peux te partager une ou deux recettes que j’utilise souvent !

[Luciole7]

Exactement ! La marinade au badigeonner plusieurs fois pendant la cuisson permet de garder ce côté juteux même quand la viande prend du temps à cuire. Encore, ça dépend du type de viande !

[Carlitos]

De mon côté, j’utilise beaucoup la technique des deux zones : une partie bien chaude pour saisir rapidement et une zone plus douce pour finir tranquillement la cuisson. Ça change vraiment le résultat. Pour les marinades, j’aime bien ajouter un peu de miel ou de moutarde, ça caramélise juste ce qu’il faut sur le grill. Et comme l’a dit Rocksan, le repos sous une feuille d’alu est un must, ça fait toute la différence !

[serfa]

De mon côté, j’utilise beaucoup la technique des deux zones : une partie bien chaude pour saisir rapidement et une zone plus douce pour finir tranquillement la cuisson. Ça change vraiment le résultat. Pour les marinades, j’aime bien ajouter un peu de miel ou de moutarde, ça caramélise juste ce qu’il faut sur le grill. Et comme l’a dit Rocksan, le repos sous une feuille d’alu est un must, ça fait toute la différence !

Bonjour, j'aimerais savoir quel genre de miels utilisez-vous pour la préparation de vos marinades ?

[Axel]

Salut,

De mon côté, j’utilise surtout un miel assez doux et pas trop typé, comme le miel d’acacia ou de fleurs. Ça apporte juste ce qu’il faut de sucre pour la caramélisation sans masquer le goût de la viande. Pour des viandes plus fortes (agneau, porc), un miel de châtaignier peut aussi bien marcher, mais en petite quantité. L’idée c’est vraiment l’équilibre, pas de faire un truc trop sucré.

À tester selon tes goûts

[Ray_Zouss]

Salut à tous!
Pour la cuisson d'une viande (rouge), que ça soit sur un grill ou autre il y a des bases à respecter. Déjà celà dépend de la cuisson, bleu, saignante, à point ou bien cuite.
Disons pour une viande saignante de 400g, le mieux est de la saisir 2minutes à feu vif ou côté chaud du grill, puis 1min 30 sur le côté moins chaud.
On dit saignant car le sanf de la viande commence à perler, laisser ensuite reposer la viande du même temps que le temps de cuisson afin que la chaleur finisse de pénetrer l'intérieur de la viande.
Il faut bien entendu la cuire à température ambiante afin d'éviter un choc thermique pour que le cœur de la pièce soit d'environ 50°.